Estas uvas provêm das nossas vinhas de Sousão, localizadas a uma altitude de 480 metros, em solos de transição entre granito e xisto, conferindo uma maturação equilibrada que se reflete neste lote de Quinta da Extrema. As uvas são cuidadosamente selecionadas e colhidas à mão em caixas de 20kg. Na adega, as uvas passam por uma maceração a frio de 48 horas em depósitos de aço inoxidável.

A fermentação começa após esse período e dura de 7 a 10 dias, a uma temperatura controlada de 23ºC. Parte da fermentação ocorre em barricas novas de carvalho francês.

Após 18 meses de estágio em barricas, algumas novas e outras usadas, o vinho é então engarrafado e passa mais 1 ano em maturação antes de estar pronto para ser apreciado.